Rechercher
Filters
Close

Pastificio Sbiroli

Pastificio Stefano Sbiroli & Figlio S.r.l.
Via Cavalieri del Lavoro, z.i.
70017 - Putignano (BARI)

 

Il pastificio Sbiroli, attivo dal 1890, produce paste di semola di grano duro con trafile in bronzo normali ed aromatizzate.
La produzione segue metodologie e tecniche antiche, tramandate da pastaio a pastaio nel tempo.
Ancora oggi, infatti, si presta molta attenzione alla selezione della materia prima, impiegando per la prouzione della pasta, una miscela si semole ricavate dai migliori grani duri. Questa miscela viene impastata molto lentamente insieme all'acqua in presse d'acciaio da 3/5 quintali l'ora.
L'impasto viene sospinto e pressato da grosse viti nelle trafile, quelle tradizionali in bronzo e non quelle in teflon per lo più utilizzate dalle moderne industrie pastaie, sicchè la pasta esce ruvida in modo da trattenere meglio i condimenti.
La pasta corta viene poi raccolta su telai ed essiccata in celle statiche a basse temperature (-40° -50°); la pasta lunga invece viene adagiata automaticamente su canne. Queste, all'uscita dal pre-essiccatoio, vengono sistemate manualmente su carrelli a tre ripiani prima di essere inserite in celle statiche per l'essiccazione sempre a basse temperature.
I tempi di essiccazione per pasta lunga variano a seconda dei formati prodotti; lo spaghettame in generale essicca in 30/40 ore, le paste bucate (ziti, zitoni, bucatini, etc.) invece raggiungono le 60 ore.
Siamo fieri di custodire i segreti di un'arte preziosa, così antica e nobilissima, ed è nostra intenzione proseguire in questo progetto, in quell'idea in cui così fortemente ha creduto un uomo, Nonno Stefano, il fondatore, trasmettendo quel desiderio di tornare ai "Sapori di una volta". 

 

Mode d'affichage
Trier par
Afficher par page

Linguine 500 gr.

Trafilata al bronzo con lenta essiccazione
$1.90

Linguine Aglio e Basilico 250 gr.

Pasta artigianale a lenta essiccazione, aromatizzata
$1.70

Linguine ai funghi 250 gr.

Pasta artigianale a lenta essiccazione, aromatizzata
$1.70

Linguine al limone 250 gr.

Pasta artigianale a lenta essiccazione, aromatizzata
$1.70

Linguine al nero di seppia 500 gr.

Pasta artigianale a lenta essiccazione
$2.65

Linguine al tartufo 250 gr.

Pasta artigianale a lenta essiccazione, aromatizzata
$2.00