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Pastificio Sbiroli

Pastificio Stefano Sbiroli & Figlio S.r.l.
Via Cavalieri del Lavoro, z.i.
70017 - Putignano (BARI)

 

Il pastificio Sbiroli, attivo dal 1890, produce paste di semola di grano duro con trafile in bronzo normali ed aromatizzate.
La produzione segue metodologie e tecniche antiche, tramandate da pastaio a pastaio nel tempo.
Ancora oggi, infatti, si presta molta attenzione alla selezione della materia prima, impiegando per la prouzione della pasta, una miscela si semole ricavate dai migliori grani duri. Questa miscela viene impastata molto lentamente insieme all'acqua in presse d'acciaio da 3/5 quintali l'ora.
L'impasto viene sospinto e pressato da grosse viti nelle trafile, quelle tradizionali in bronzo e non quelle in teflon per lo più utilizzate dalle moderne industrie pastaie, sicchè la pasta esce ruvida in modo da trattenere meglio i condimenti.
La pasta corta viene poi raccolta su telai ed essiccata in celle statiche a basse temperature (-40° -50°); la pasta lunga invece viene adagiata automaticamente su canne. Queste, all'uscita dal pre-essiccatoio, vengono sistemate manualmente su carrelli a tre ripiani prima di essere inserite in celle statiche per l'essiccazione sempre a basse temperature.
I tempi di essiccazione per pasta lunga variano a seconda dei formati prodotti; lo spaghettame in generale essicca in 30/40 ore, le paste bucate (ziti, zitoni, bucatini, etc.) invece raggiungono le 60 ore.
Siamo fieri di custodire i segreti di un'arte preziosa, così antica e nobilissima, ed è nostra intenzione proseguire in questo progetto, in quell'idea in cui così fortemente ha creduto un uomo, Nonno Stefano, il fondatore, trasmettendo quel desiderio di tornare ai "Sapori di una volta". 

 

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Calamarata 500 gr.

Trafilata al bronzo con lenta essiccazione
$2.10

Candele 52cm. 500 gr.

Lavorazione tradizionale con trafile in bronzo, a lenta essiccazione e bassa temperatura
$2.40

Caserecce Giganti 500 gr.

Pasta tradizionale trafilata al bronzo con lenta essiccazione e bassa temperatura
$2.40

Cavatelli 500 gr.

Lavorazione tradizionale
$1.90

Conchiglioni 500 gr.

Trafilata al bronzo con lenta essiccazione
$2.40

Eliche Giganti 500 gr.

Pasta tradizionale trafilata al bronzo con lenta essiccazione
$2.40