Un piatto facile, veloce e gustosissimo da preparare. Inoltre, la delicatezza del filetto di gallinella si sposa benissimo con tutti i sapori della cucina mediterranea.
Ingredienti (per 4 persone) – prodotti di Originale di Puglia
- caserecce (pasta Sbiroli) 350 gr.
- 1 gallinella di circa 600/700 gr.
- pomodori datterino o ciliegino
- 2 spicchi d’aglio
- olio extravergine (Frantoio Marrone), sale e vino bianco (q.b.)
- prezzemolo a piacere per guarnire
- pepe o peperoncino a piacere
Procedimento
- Lavare e pulire la gallinella eviscerandola.
- Ricavare due grossi filetti e tagliarli in modo obliquo, facendo dei tocchetti con tutta la pelle e metterli da parte dopo aver eliminato residui di spine.
- Il restante pesce, testa, lisca e coda, lo si fa rosolare in olio extravergine per qualche minuto bagnandolo con vino bianco, dopodiché appena questo sfumerà, aggiungere pomodorini tagliati in quattro.
- Cuocere per una 10 di minuti a fuoco lento e filtrare il tutto attraverso un colino, ottenendo un sughetto da regolare di sale e pepe o peperoncino.
- Durante la cottura, immergere per pochi minuti la gallinella e farla cuocere nel sughetto; attenti però a non farlo cuocere troppo (allungare il sughetto con qualche cucchiaio di acqua della pasta).
- Nel frattempo acqua con pizzico di sale doppio; appena raggiunge il punto di bollore aggiungere la pasta e cuocere per 10/12 minuti.
- Scolare la pasta, aggiungerla al sughetto con la gallinella e prima di servire impiattare con una pioggia di prezzemolo a crudo e olio extravergine.
