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Originale di Puglia

Un piatto facile, veloce e gustosissimo da preparare. Inoltre, la delicatezza del filetto di gallinella si sposa benissimo con tutti i sapori della cucina mediterranea.

Ingredienti (per 4 persone) – prodotti di Originale di Puglia

Procedimento

  1. Lavare e pulire la gallinella eviscerandola.
  2. Ricavare due grossi filetti e tagliarli in modo obliquo, facendo dei tocchetti con tutta la pelle e metterli da parte dopo aver eliminato residui di spine.
  3. Il restante pesce, testa, lisca e coda, lo si fa rosolare in olio extravergine per qualche minuto bagnandolo con vino bianco, dopodiché appena questo sfumerà, aggiungere pomodorini tagliati in quattro.
  4. Cuocere per una 10 di minuti a fuoco lento e filtrare il tutto attraverso un colino, ottenendo un sughetto da regolare di sale e pepe o peperoncino.
  5. Durante la cottura, immergere per pochi minuti la gallinella e farla cuocere nel sughetto; attenti però a non farlo cuocere troppo (allungare il sughetto con qualche cucchiaio di acqua della pasta).
  6. Nel frattempo acqua con pizzico di sale doppio; appena raggiunge il punto di bollore aggiungere la pasta e cuocere per 10/12 minuti.
  7. Scolare la pasta, aggiungerla al sughetto con la gallinella e prima di servire impiattare con una pioggia di prezzemolo a crudo e olio extravergine.

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