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Originale di Puglia

I paccheri con la rana pescatrice sono un primo piatto molto elengante, anche se questo pesce viene molte sottovalutato. È un piatto composto da ingradienti semplici, come la rucola e i pomodorini, che fanno risaltare il sapore della rana pescatrice. In più vengono utilizzati i paccheri, un formato che si sposa alla perfezione con tutti i piatti a base di pesce. 

Ingredienti (per 2 persone) – prodotti di Originale di Puglia

Procedimento

  1. In una padella con olio caldo, aggiungere uno spicchio d’aglio e far rosolare parti della rana pescatrice;
  2. Sfumare con vino bianco e dopo aggiungere pomodorini tagliati in quattro;
  3. Appena il pomodorino si ammorbidisce aggiungere peperoncino in polvere;
  4. Quando il filetto che si è precedentemente tagliato dalla rana pescatrice è pronto, aggiustare di sale;
  5. Intanto far cuocere la pasta in abbondante acqua salata per circa 12/14 minuti;
  6. Prima di scolarla, conservare un po’ d’acqua di cottura per ravvivare il sughetto;
  7. Dopo aver lavato e pulito la rucola, metterla in un mix con olio, una manciata di parmigiano, un po’ di anacardi, aglio e sale e frullare il tutto; (conservare qualche foglia di rucola per guarnire il piatto)
  8. Ottenuto il pesto, aggiungerlo al sughetto;
  9. Scolare la pasta ed amalgamare il tutto;
  10. Servire caldo con un filo d’olio a crudo e rucola.

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