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x 1 Confettura di melone e mandorle 230 ml.  4.50
Originale di Puglia

Le cartellate sono il dolce tipico natalizio più conosciuto fuori dalla Puglia. Sono delle roselline di pasta, a base di farina, olio e vino bianco, immerse nel vincotto, che riempirà gli spazi che si formeranno. Ogni descrizione non basterebbe a descriverle. Bisogna provarle 😀

Ingredienti

  •  1 kg di farina 00;
  •  200 ml. di olio extravergine d’oliva;
  •  1 pizzico di sale e zucchero;
  •  150 ml. di vino bianco;
  •  un pizzico di cannella;
  •  100 ml di acqua (dipende dalla durezza dell’impasto, quindi si può anche non utilizzare);
  •  olio per frittura;
  •  vin cotto;

Procedimento

1) Sistemare la farina su di un ripiano, formando una fontanella; aggiungere al centro dell’impasto l’olio, un pizzico di sale, di zucchero e di cannella. Poi, un po’ alla volta, mentre si impasta, il vino bianco. 2) Lavorare la pasta fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo. Se l’impasto è ancora duro, aggiungere un po’ d’acqua. 3) Fare riposare per mezz’ora e poi suddividere un po’ per volta l’impasto in piccole pagnotte e stenderle, utilizzando la macchina apposita (fino ad ottenere delle sfoglie di 3/4 mm) 4) Tagliare delle striscioline con la rotellina a smerli, larghe 3/4 centimetri e lunghe una trentina (Dipende dalla grandezza delle cartellate che volete ottenere). 5) Ciascuna di queste striscioline, va piegata in due (nel senso della lunghezza) e unita con le dita ad intervalli regolari. Dopo, partendo da un capo, arrotolare la striscia su se stessa, per formare una rosa. (Attaccare per bene la parte finale, per evitare che si stacchi durante la frittura) 6) Lasciarle asciugare per un po’ di minuti e nel frattempo mettere sul fornello la padella con l’olio; una volta arrivato a temperatura, immergere le cartellate uno o due alla volta. (Attenzione al fuoco, che non deve essere forte, altrimenti le cartellate si scuriranno troppo). 7) Appena diventano dorate, toglierle e appoggiarle su carta da cucina. 8) Nel frattempo che riposano, scaldare il vincotto in un tegamino (diluirlo con un po’ d’acqua se risulta troppo denso). A bollore, immergere le cartellate e girarle da entrambe i lati. 9) Uscirle e appoggiarle in un piatto (anche una sull’altra).

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