Un primo piatto semplice ma gustosissimo. Il cavolo nero è l’ingrediente principe di questo piatto, a cui si unisce la pancetta affumicata. Il tutto è accompagnato da pezzetti di mozzarella. Affinché il piatto sia perfetto, è importante la cottura del cavolo, che deve rimanere croccante, come la pancetta.
Ingredienti (per 2 persone) – prodotti di Originale di Puglia
- Gemelli (pasta Sbiroli) – 150 gr.
- Pancetta affumicata – 40 gr. circa
- Cavolo nero (lavato e tagliato sottile) – 40 gr. circa
- Olio extravergine (Don Michele Selezione Oro) (q.b.)
- Cubetti di mozzarella (privata del latte) (q.b.)
- Sale grosso per la pasta (una manciata)
- 1 spicchio d’aglio
- 1 spicchio di scalogno
Procedimento
- In una padella versare qualche cucchiaio di olio, aggiungere lo scalogno, l’aglio e la pancetta affumicata;
- Scottare in acqua bollente per circa 3 minuti il cavolo nero, con padella chiusa con un coperchio e farlo raffreddare in acqua fredda per mantenere il colore;
- Aggiungerlo in padella con l’aglio e lo scalogno;
- Cuocere per circa 15 minuti, assicurando che il tutto sia irrorato con l’acqua con cui si è lessato il cavolo;
- Una volta terminata la cottura, spegnere il fuoco e lasciar riposare. Nel frattempo lessare la pasta nell’acqua in cui si è sbollentato il cavolo per circa 12/13 minuti;
- Appena la pasta è pronta, amalgamarla con il cavolo, l’aglio, lo scalogno e la pancetta, aggiungendo dadini di mozzarella;
- Impiattare e aggiungere qualche goccia di olio extravergine.
