I paccheri con la rana pescatrice sono un primo piatto molto elengante, anche se questo pesce viene molte sottovalutato. È un piatto composto da ingradienti semplici, come la rucola e i pomodorini, che fanno risaltare il sapore della rana pescatrice. In più vengono utilizzati i paccheri, un formato che si sposa alla perfezione con tutti i piatti a base di pesce.
Ingredienti (per 2 persone) – prodotti di Originale di Puglia
- Mezzi paccheri (pasta Sbiroli) – 170 gr.
- 2 rane pescatrici da 200 gr. – 400 gr.
- Pomodorini – 50 gr.
- Rucola – 30 gr.
- 1 lime
- 1 spicchio d’aglio
- Olio extravergine (Agrivirgilio) q.b.
- Sale q.b.
- Peperoncino in polvere q.b.
- Vino bianco (Capitolo Bombino bianco) q.b.
- Parmigiano (una manciata)
- Anacardi (una manciata)
Procedimento
- In una padella con olio caldo, aggiungere uno spicchio d’aglio e far rosolare parti della rana pescatrice;
- Sfumare con vino bianco e dopo aggiungere pomodorini tagliati in quattro;
- Appena il pomodorino si ammorbidisce aggiungere peperoncino in polvere;
- Quando il filetto che si è precedentemente tagliato dalla rana pescatrice è pronto, aggiustare di sale;
- Intanto far cuocere la pasta in abbondante acqua salata per circa 12/14 minuti;
- Prima di scolarla, conservare un po’ d’acqua di cottura per ravvivare il sughetto;
- Dopo aver lavato e pulito la rucola, metterla in un mix con olio, una manciata di parmigiano, un po’ di anacardi, aglio e sale e frullare il tutto; (conservare qualche foglia di rucola per guarnire il piatto)
- Ottenuto il pesto, aggiungerlo al sughetto;
- Scolare la pasta ed amalgamare il tutto;
- Servire caldo con un filo d’olio a crudo e rucola.
